Mà ăn chung với cá nướng, thịt lợn nướng… thì đúng quên đường về
Lên Tây Bắc, thưởng thức gói xôi giản dị nhưng ấm nồng thì có lang thang cả buổi vẫn… khỏe re.
Dù khác nhau về nguyên liệu, nhưng ngay cách làm cũng có nhiều điểm tương đồng. Cơm gạo Điện Biên dẻo như cơm nếp, thơm thoang thoảng, khi nhai có vị đậm… Gạo tám vừa thơm vừa dẻo nên đồng bào thường dùng nấu cơm lam hay làm khẩu cắm (như đồ xôi với lá cẩm, khiến vị xôi ngậy, dẻo thơm, ngon miệng), khẩu háng (đồ thóc rồi đem phơi khô, xát vỏ rồi đồ chín), khẩu papa (tựa như dưới xuôi làm bánh nếp)
Cứ hết miếng này đến miếng khác bên mâm và râm ran những câu chuyện, sẽ làm cho món ăn thêm ngon, thêm tình. Chưa cần nấu thành cơm đã thấy mùi vướng vất. Bánh dày có thể để được rất lâu, nhất là khi thời tiết chuyển lạnh đầu xuân. Mắc khén là một loài cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, khi đơm trái sẽ kết thành những chùm quả nhỏ lí tí, tỏa hương thơm dịu
Chẳng hiểu họ làm thế nào mà cho ra loại xôi mềm, dẻo nhưng không dính tay. Bắp cải nhà trồng chọn cái vừa tầm, chưa già mà cũng không non cộng thêm vài lá tỏi, lá rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được.
Bánh dày Bánh dày - đặc sản Điện Biên - là một loại bánh chẳng thể thiếu trong trong ngày tết của người Mông. Xôi nếp nương Nếp nương thì khắp các tỉnh Tây Bắc đều có, nhưng nếp nương Điện Biên là vang danh không đâu vào đâu sánh bằng
Đó là sự hòa quyện của tỏi khô, gừng, ớt, rau mùi, mắc khén, sả… giã nhuyễn, trộn vào chút nước mắm hoặc muối.
Bánh dày này có thể ăn cùng với chả, giò, hay chỉ nướng trên than hồng hoặc chấm với chút mật ong rừng đều mang vị khó quên. Miếng nào miếng ấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm lừng dù không có thịt. Chéo thơm hăng hắc chứ không dễ chịu nhưng chính điều đó mới mang nét núi rừng khiến người ta si mê
Nhót xanh tươi còn non trên cây được ngắt xuống, rửa sạch lớp phấn còn trắng bên ngoài. Nghĩ đến lúc chấm xuống bát chẳm chéo, mường tưởng ra cái vị chua chua, cay cay mà thêm hứng khởi. Gạo tám Điện Biên dẻo thơm đặc biệt (Ảnh minh họa) Gạo Tám - đặc sản Điện Biên - thành ra được ưa chuộng lắm. Quả mắc khén sau khi thu về, bắc chảo rang nóng rồi được giã mịn trộn chung với ớt khô bỏ hạt nướng giòn, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, cũng được giã thành bột mịn
Chéo dùng chung với xôi nếp nương hay thịt thú rừng, dùng để nướng cá… Mỗi món đều cho ra hương vị đặc biệt. Cải bắp cuốn nhót (Ảnh: Internet) Tuyệt chiêu hút khách của món này là nước chấm có cái tên lạ lạ: “chẳm chéo”.
Không biết có phải do rừng, do đất, do nước sông Nậm ngấm vào hay không mà gạo tám lại ngon đến thế. Nghe nói, nếp sau khi đồ là hương tỏa khắp buôn bản
Sau đó, lấy cải bắp cho nhót, gừng, mùi, lá tỏi vào cuốn rồi chấm với chẳm chéo. Nếp vừa tròn, to, căng mọng, vừa ngọt thơm vừa mềm, dẻo đến mê lòng. Quả cây mắc khén (Ảnh: Internet) Người ta ví chéo như muối vừng của người Kinh. Cải bắp cuốn nhót Món ăn nghe lạ lẫm này khiến nhiều người tò mò lên Điện Biên tìm ăn thử
Chéo - đặc sản Điện Biên - làm từ loại quả của cây mắc khén. Xôi nếp nương do nữ giới Thái đồ thơm, dẻo đến mê lòng (Ảnh minh họa) Nếp nương mà được những người đàn bà Thái đồ xôi thì quả thật tót vời.
Ăn không đã thấy đậm đà. Sau đó, phải dùng tay giã nhuyễn rồi mới gói bằng lá dong rừng
Gạo tám Điện Biên nhìn vào là thấy khác, đều, căng bóng, hạt nhỏ, màu đục chứ không trắng như gạo tám thường. Điện Biên ngày xưa là nơi chiến trận khốc liệt, gắn với những chiến công hiển hách nhất của quân đội Việt Nam. Bài liên quan: Hương men rừng trong đặc sản Lai Châu Đặc sản Bạc Liêu quyến rũ hồn người Ẩm thực Hòa Bình gợi miền sơn cước Món ngon Gia Lai - hương sắc đại ngàn Cùng với bao câu chuyện lịch sử, nền ẩm thực nhiều đặc sản vùng cao biến nơi đây thành nơi đáng đi, đáng thử, đáng nếm và dành lời khen.
Chéo Đây là tên một loại gia vị trở nên huyền thoại vùng Tây Bắc. Ăn rồi mới thấy ấn tượng khó phai. Bánh dày là thứ bánh không thể thiếu của người Mông mỗi dịp Tết về (Ảnh: Internet) Bánh dày của người Mông làm mướn phu, xứng với hương vị đặc biệt khó quên (Ảnh: Internet) Cũng từ nếp nương, các công đoạn làm bánh yêu cầu phải làm thủ công nên rất mất thời gian.
Tạ Ban Đặc sản ngon các vùng: Đặc sản Hải Phòng 10 món ngon Đà Nẵng Ẩm thực cố đô Huế. Điện Biên ngày nay là nơi tham quan những dấu ấn quan trọng trong lịch sử chống giặc ngoại xâm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét