Lúc phát hiện, cả thầy lẫn trò hốt hoảng kêu chết chết, chạy vội ra tắt bếp
Chị vui vẻ tiếp đón, lắng tai tôi biểu thị menu cần học. Tô canh bí trong vắt, xanh biếc, thanh khiết. Tôi rủ hai người bạn đi cùng. Phong cách người Hà Nội gốc rất tinh tế. Ai ngờ, thần thái cùng những triết lý về ẩm thực của chị thuyết phục tôi hoàn toàn. Đúng hẹn, tôi đến gặp chị mà trong lòng thật sự không mấy nao nức chuyện học hành.
Có số điện thoại của chị Ánh Tuyết rồi, tôi bấm máy gọi ngay. Sau khi xưng tên và bộc lộ ước vọng, tôi bị chối từ.
Bởi lẽ món ăn của thầy tôi không đơn giản chỉ là món ăn mà trong đó hàm chứa cả văn hóa, sự tinh tế, hào hoa, lắng đọng của tâm hồn người Hà Nội, của một Hà Nội rất xưa… Phong Lan.
Suy ngẫm lại thấy cũng đúng. Chính nên chi các bà nội trợ của Hà Nội xưa mới tìm cách chế biến bữa cơm ngon cho gia đình bằng chính những vật liệu bình dân nhất - điều đó tạo nên sự tinh túy của món ăn. Các món ăn em muốn học tuy ngon nhưng pha tạp, lai căng và không làm nên nét riêng của dân tộc, của người Hà Nội.
Đặc biệt, cách chế biến món ăn của chị không có bất cứ một chất phụ gia hay chất tạo màu thực phẩm nào,chỉ có nước mắm, hành, tiêu, ớt, tỏi, nước hàng thắng bằng đường. Tôi nghĩ chị là người nấu ăn giỏi như bao nhiêu đầu bếp chuyên nghiệp khác.
Những gia đình khá giả mới có mì chính, nó ít tới mức chất phụ gia ấy được đựng trong chiếc lọ peincillin bé tý, cất kỹ trong tủ để dành đãi khách. Hiện nay chỉ cần ít tiền thôi tôi đã có thể nấu được một bữa cơm đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, ngon mắt, ngon miệng… Những món ăn tinh tế trong cách chế biến Tôi đã nhập môn bằng các món ăn đơn giản như thế đấy.
Một hômchị gái tôi bảo hay đến bà Hồng Tuyết ở Hàng Bạc mà học. Người xuề xòa sẽ cho đó là sự nhiêu khê, kiểu cách, khách khí, khắt khe. Cũng thịt ấy, cá ấy, mắm muối ấy, gia vị ấy nhưng chế biến theo công thức của chị, món ăn trở nên tuyệt ngon.
Rồi, chị từ tốn:“Nếu em đã đi vào ngành ẩm thực thì phải hiểu ẩm thực gắn liền văn hóa. Đã thế, nguyên liệu dùng nấu ăn lại dễ kiếm, chợ nào cũng có. Sai tên hèn gì search mãi chẳng ra.
Thế mà thức ăn vẫn thơm ngon, bắt mắt. Suốt mấy tháng liền tôi điện thoại tới tấp nhờ bạn bè là đồng nghiệp làng báo ở Bắc, Trung , Nam “tầm sư” cho tôi học “đạo”.
Các con tôi hiện ở xa, ngoài bữa cơm đơn giản với rau luộc, thịt luộc, trứng rán, còn lại thì triền miên mì ăn liền. Thật sự tôi không biết nhiều về chị.
Hôm sau kể lại chuyện đó, chị ôm bụng cười ngặt nghẹo… Chị được Nhà nước vinh danh Nghệ nhân. Toàn những món ăn bình dân như: canh bí nấu tôm nõn khô; canh cải nấu cá rô; đậu phụ tẩm hành; giá, mướp xào lòng gà… Chỉ đến khi đi vào khâu chế biến, tôi mới ngỡ ngàng nhận ra rằng: món ăn bình dân qua tay chị Ánh Tuyết trở nên đẳng cấp, đậm đặc sự tinh tế của người Hà Nội cổ. Món ăn của mỗi nước có sự độc đáo riêng.
Nếu thích, em có thể nấu cho gia đình thưởng thức, nhưng nếu tiếp bạn bè phương xa hoặc người ngoại quốc, em sẽ không giới thiệu được sự tinh túy của những món ăn thuần Việt, thuần Hà Nội”. Chúng tôi dự kiến đến nhà hàng của chị gọi món ăn, nếu thấy ngon mới học
Tôi vào Google gõ: “Hồng Tuyết dạy nấu ăn” - kết quả nhận được: “Làm hoa hồng giấy tuyệt đẹp. Tuy nhiên, khi đến nơi vẫn còn sớm nên chúng tôi gặp chị trước. Tôi xin phép gặp chị sau một tuần nữa. Trong khi dạy nấu ăn, chị không chỉ dạy tôi về ẩm thực mà còn sẻ chia cả văn hóa ứng xử, nề nếp cùng phong cách của người Hà Nội xưa.
Lúc đó với nghĩ suy học cũng được, không học cũng chả sao nên sau khi cám ơn tôi bảo nghe nói chị hiện ở Đà Nẵng? Chị trả lời:“Ừ, nhưng chị đang ở trường bay, chuẩn bị về Hà Nội. Tác giả bài viết và nghệ nhân Ánh Tuyết Không học thì thôi, đã học phải học đến nơi đến chốn.
Tôi cười phá lên bảo anh rằng Nghệ nhân nấu đấy. Buồn cười, hai chị em mải chuyện tới mức đểcháy nồi thịt kho tàu. Tô canh cải nấu cá rô thơm phức, ngọt lịm. Gọi ngay cho anh bạn thân ở Truyền hình Hà Nội mới biết chị là Ánh Tuyết chứ không phải Hồng Tuyết. Tôibiết mình đã tầm đúng sư để học đạo – đạo ẩm thực.
Tuy nhiên, thực đơn của buổi học trước tiên khiến tôi khá băn khoăn. Nản chí tính bỏ cuộc, bỗng có người mách bà Hồng Tuyết thường lên sóng dạy nấu bếp. Chị là người kỹ tính, nghiêm khắc nhưng cũng rất vui tính và dễ sẻ chia.
Chính vì lẽ đó mà tôi vốn đặc sản Hà Nội nhưng đã phải lược bớt để ăn nhập với cuộc sống của bạn bè ở đủ mọi vùng miền. Mấy chục năm rán đậu, kho cá, kho thịt, giờ phải học lại hoàn toàn. Trước kia đi chợ tôi tiêu rất nhiều tiền mà mâm cơm vẫn đơn điệu, ít màu sắc. Tôi bất ngờ đến lặng người. Thôi, chiều nay đến chị đi” (sau này chị bảo tôi đã chọc đúng cơn bốc đồng của chị).
Bền chí gõ “Nghệ nhân nấu bếp Hồng Tuyết”, lời đáp:“Vì sao các nghệ nhân ca trù Lỗ Khê tẩy chay "hồng hồng, tuyết tuyết". Thương các con ăn uống bất thường, thiếu chất, chẳng mấy khi được miếng ngon, tôi quyết định đi học nấu ăn để dạy lại cho con. Cũng thành ra, tôi chẳng có mấy kinh nghiệm để dạy con gái thổi nấu.
Nhờ người bạn thân cùng phố tìm khắp Hàng Bạc, chẳng có ai dạy nấu ăn tên là Hồng Tuyết. Thời kì học 5 ngày, mỗi ngày bảy, tám món ăn nhưng rất nhẹ nhàng, không cần thực hành vẫn đạt chuẩn chí ít 90%.
(VnMedia) - bấy lâu, việc nấu ăn với tôi chỉ là chức năng như bất cứ người vợ, người mẹ nào nên tôi không ham, dù vẫn cố nghĩ cách chế biến thức ăn ngon nhất theo khả năng của mình. Người ta gọi chị là NGƯỜI GIỮ HỒN HÀ NỘI, là NGƯỜI nữ giới BỊ SĂN ĐUỔI… Còn tôi, tôi gọi chị bằng THẦY với sự trân trọng tuyệt đối. Chị nói chị bận lắm, không có thời gian và kết thúc việc dạy lâu rồi.
Mang một ít về cho chồng ăn, hỏi anh ngon không, anh gật đầu: “Ngon!” Gặng lần nữa: “Ngon thật không anh?”, anh mủm mỉm: “Người mới học nấu bếp như thế này là ngon rồi”. Bạn bè giới thiệu toàn đầu bếp chuyên nghiệp, khá nức tiếng nhưng gặp họ rồi chẳng hiểu sao tôi lại không thích. Chúng tôi gắp bỏ những miếng thịt bị cháy rồi đổ vào nồi khác kho lại.
Chị cũng được rất nhiều nhà báo trong, ngoài nước tụng ca. Ai đã sống ở thời bao cấp mới hiểu bột ngọt quý tới mức nào.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét